Second.e de cuisine (H/F)

La SCIC La Belle Électrique recherche un ou une second.e de cuisine pour l'ex-bowling !

La Belle Électrique

La Belle Électrique est un projet aux multiples facettes : salle de concert, lieu de répétition et d’accompagnement, initiateurs de projets d’action culturelle, et propose aussi des offres de bar et un restaurant...

Le projet de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) gestionnaire de La Belle Électrique s’étend aujourd’hui dans l’ex bowling (anciennement La Bobine) et dans le pavillon de la tour Perret pour y développer ses actions d’accompagnement et de répétition, d’actions culturelles, de création et de résidence, et, naturellement, de diffusion.

Notre volonté est d’y encourager la création, l’émergence artistique et la curiosité d’un large public. Notre projet s’adresse à toutes les générations, aux musicien.ne.s amateur.rice.s et professionnel.le.s, aux acteurs locaux de la filière et aux publics à la recherche de nouvelles expériences sensibles.

Missions

PRODUCTION CULINAIRE

> Élaboration et réalisation des fiches techniques, des menus et cartes (en lien avec le Chef) ;
> Application et contrôle de la méthode HACCP ;
> Élaboration et gestion de la production des caterings pour les artistes ;
> Élaboration et gestion de la production des buffets lors des privatisations ;
> Contrôle et fabrication des plats ;
> Suivi et contrôle du bon déroulement du service ;
> Vérification de la qualité des produits.

> Présentation, valorisation des produits ;
> Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction avec le responsable hiérarchique.

GESTION

> Contribution à l’élaboration du budget avec le responsable hiérarchique ;
> Mise en œuvre et application du budget alloué avec le responsable hiérarchique ;
> Tenue des ratios.

MANAGEMENT

> Élaboration et suivi des plannings de travail du personnel en lien avec le/la responsable bar ;
> Diriger et optimiser l’équipe en cuisine et coordonner le travail.

GARANTIR L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET LA SÉCURITÉ

> Mettre en œuvre, respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (Plan de maîtrise sanitaire, hygiène) ;
> Veiller au respect de la chaîne du froid et du chaud et aux règles de conservation et de reconditionnement ;
> Établir la traçabilité des enregistrements obligatoires ;
> Maîtriser l’utilisation des produits d’entretien, fiches de sécurité ;
> Maîtriser l’utilisation des matériels brûlants et tranchants ;
> Optimiser la consommation des fluides, la gestion des déchets et emballages.

MISSIONS COMPLÉMENTAIRES

> Médiation du projet global ;
> Participation active aux réunions d’équipe ;
> Astreintes de soirées, notamment sur les soirées tardives comme manager ;
> Peut être amené à participer à certaines autres activités de La Belle Électrique (communication : mise sous plis, distribution de flyers ; archivage ; accueil téléphonique ; manutention, nettoyage et rangement ou toute autre activité réclamée par la Direction).

Compétences techniques et fonctionnelles

> Ajuster la planification des activités en fonction des aléas ;
> Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle ;
> Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles ;
> Évaluer la charge de travail en fonction de l’activité et sa répartition en fonction du personnel ;
> Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats) ;
> Organiser, veiller et participer à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leurs utilisations ;
> Mettre à jour régulièrement le plan de nettoyage et veiller à son application ;
> Suivre en collaboration avec le responsable de maintenance de l’établissement, le bon fonctionnement et la ­maintenance obligatoire des équipements et des locaux de l’ensemble de la zone restauration ;
> Analyser globalement la maintenance préventive et corrective de l’espace restauration dans son ensemble, être force de proposition auprès de la hiérarchie.

Savoir-faire

> Comprendre la vision globale du projet ;
> Expérience en cuisine et snacking ;
> Capacité à organiser et à manager une équipe ;
> Utilisation et maintien des matériels ;
> Savoir communiquer des enjeux et effectuer des comptes rendus.

Savoir-être

> Rigueur, organisation, implication, ponctualité;
> Aptitude au travail en équipe et à manager ;
> Disponibilité, autonomie et dynamisme ;
> Sens du commerce et de la convivialité, inventivité ;
> Qualité́ relationnelle ;
> Capacité́ d’analyse et de proposition ;
> Sens de l’écoute et diplomatie ;
> Bonne présentation.

Expérience

> Expérience confirmée d’au moins 2 ans dans un poste similaire ;
> Permis B obligatoire.

© Pexel & André Morin