Chef de Cuisine (H/F) en CDI

Missions

• Préparation des plats et dressage des assiettes pour le restaurant
• Préparation des catering (repas artistes), du snacking du bar et des buffets de privatisation
• Direction de l’équipe en cuisine et coordination du travail avec le(s) commis
• Suivi et contrôle du respect des règles d’hygiène et de qualité
• Création et renouvellement des cartes et menus
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires avec le responsable hiérarchique
• Analyse et gestion des coûts (maitrise des ratios, fiches technique) avec les responsables hiérarchiques
• Participation à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
• Sortie des bacs poubelles en fonction du planning établi

Techniques principales

• Maitrise dans l’élaboration des plats
• Management/Animation d’équipe
• Gestion

Certifications principales

• Direction de l’équipe de cuisine et coordination du travail

Activités principales

• Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Accueil et animation de l’équipe
• Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• Organisation du travail de l’équipe
• Recueil des besoins en formation
• Gestion
• Contribution à l’élaboration du budget avec le responsable hiérarchique
• Mise en œuvre et application du budget alloué avec le responsable hiérarchique
• Tenue des ratios
• Production culinaire
• Réalisation des fiches techniques
• Application et contrôle de la méthode HACCP
• Élaboration des menus et cartes
• Élaboration et gestion de la production des buffets lors des privatisations
• Élaboration des propositions culinaires lors des évènements pour le lieu de vie
• Contrôle et fabrication des plats
• Suivi et contrôle du bon déroulement du service
• Vérification de la qualité des produits
• Commercialisation
• Présentation, valorisation des produits
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction avec le responsable hiérarchique

Compétences principales

Compétences relationnelles et comportementales

• Animer l’équipe et maintenir la motivation
• Etre reconnu comme interlocuteur incontournable par le personnel et les fournisseurs
• Savoir transmettre les informations et en obtenir

Compétences techniques et fonctionnelles

• Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
• Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Évaluer la charge de travail en fonction de l’activité du restaurant et des privatisations et organiser sa répartition en fonction du personnel
• Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
• Organiser, veiller et participer, si besoin, à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leurs utilisations
• Mettre à jour régulièrement le plan de nettoyage et veiller à son application
• Suivre en collaboration avec le responsable de maintenance de l’établissement, le bon fonctionnement et la maintenance obligatoire des équipements et des locaux de l’ensemble de la zone restauration
• Analyser globalement la maintenance préventive et corrective de l’espace restauration dans son ensemble, être force de proposition auprès de la hiérarchie
• Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité
• Mettre en œuvre, respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène…)
• Veiller au respect de la chaîne du froid et du chaud et aux règles de conservation et de reconditionnement
• Établir la traçabilité des enregistrements obligatoires
• Maîtriser l’utilisation des produits d’entretien, fiches de sécurité
• Maîtriser l’utilisation des matériels brûlants et tranchants
• Optimiser la consommation des fluides, la gestion des déchets et emballages

Conditions de travail

• Contrat à durée indéterminée
• Horaires du service du midi : 9h-16h.
• Durée du travail : 35h
• Horaires normaux
• Qualification : Cadre
  
• Salaire mensuel de 2108,00€ à 2109,00€ sur 12 mois