Chef 1

Chef de Cuisine (H/F) en CDI

OFFRE D'EMPLOI

Missions

  • Préparation des plats et dressage des assiettes pour le restaurant
  • Préparation des catering (repas artistes), du snacking du bar et des buffets de privatisation
  • Direction de l’équipe en cuisine et coordination du travail avec le(s) commis
  • Suivi et contrôle du respect des règles d’hygiène et de qualité
  • Création et renouvellement des cartes et menus
  • Gestion des achats, des stocks et des inventaires avec le responsable hiérarchique
  • Analyse et gestion des coûts (maitrise des ratios, fiches technique) avec les responsables hiérarchiques
  • Participation à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
  • Sortie des bacs poubelles en fonction du planning établi

Techniques principales

  • Maitrise dans l’élaboration des plats
  • Management/Animation d’équipe
  • Gestion

Certifications principales

  • Direction de l’équipe de cuisine et coordination du travail

Activités principales

  • Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
  • Accueil et animation de l’équipe
  • Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
  • Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
  • Organisation du travail de l’équipe
  • Recueil des besoins en formation
  • Gestion
  • Contribution à l’élaboration du budget avec le responsable hiérarchique
  • Mise en œuvre et application du budget alloué avec le responsable hiérarchique
  • Tenue des ratios
  • Production culinaire
  • Réalisation des fiches techniques
  • Application et contrôle de la méthode HACCP
  • Élaboration des menus et cartes
  • Élaboration et gestion de la production des buffets lors des privatisations
  • Élaboration des propositions culinaires lors des évènements pour le lieu de vie
  • Contrôle et fabrication des plats
  • Suivi et contrôle du bon déroulement du service
  • Vérification de la qualité des produits
  • Commercialisation
  • Présentation, valorisation des produits
  • Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction avec le responsable hiérarchique

Compétences principales

Compétences relationnelles et comportementales

  • Animer l’équipe et maintenir la motivation
  • Etre reconnu comme interlocuteur incontournable par le personnel et les fournisseurs
  • Savoir transmettre les informations et en obtenir

Compétences techniques et fonctionnelles

  • Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
  • Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
  • Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
  • Évaluer la charge de travail en fonction de l’activité du restaurant et des privatisations et organiser sa répartition en fonction du personnel
  • Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
  • Organiser, veiller et participer, si besoin, à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leurs utilisations
  • Mettre à jour régulièrement le plan de nettoyage et veiller à son application
  • Suivre en collaboration avec le responsable de maintenance de l’établissement, le bon fonctionnement et la maintenance obligatoire des équipements et des locaux de l’ensemble de la zone restauration
  • Analyser globalement la maintenance préventive et corrective de l’espace restauration dans son ensemble, être force de proposition auprès de la hiérarchie
  • Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité
  • Mettre en œuvre, respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène…)
  • Veiller au respect de la chaîne du froid et du chaud et aux règles de conservation et de reconditionnement
  • Établir la traçabilité des enregistrements obligatoires
  • Maîtriser l’utilisation des produits d’entretien, fiches de sécurité
  • Maîtriser l’utilisation des matériels brûlants et tranchants
  • Optimiser la consommation des fluides, la gestion des déchets et emballages

Conditions de travail

  • Contrat à durée indéterminée
  • Horaires du service du midi : 9h-16h.
  • Durée du travail : 35h
  • Horaires normaux
  • Qualification : Cadre
  • Salaire mensuel de 2108,00€ à 2109,00€ sur 12 mois
LBE Extérieur1 André Morin

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Si tu es intéressé.e, merci d'envoyer CV et motivations à l'attention d'Alban Sauce : dir.adjoint@la-belle-electrique.com.

Date limite de candidature : 16 avril.